Gıda Mühendisleri: Sağlığa Zararsız Katkı Maddeleri
Gıda mühendisleri, ürünlerde kullanılan katkı maddelerinin belirlenen limitler ve bilimsel veriler ışığında, uygun dozda kullanılması durumunda insan sağlığı açısından zararlı etkisinin bulunmadığını bildirdi. Çukurova Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Mehmet Sertaç Özer, AA muhabirine, sanılanın aksine marketlerde satılan ambalajlı gıdaların sadece bir kısmında katkı maddesi kullanıldığını söyledi.
Gıdalarda Kullanılan Katkı Maddeleri ve Etkileri
Özer, konservelerde, UHT sütlerde, dondurulmuş meyve-sebze ürünlerinde ve bakliyat ürünlerinde katkı maddesi kullanılmadığını belirterek, soslarda, puding ve benzeri ürünlerde, mayonez ve ketçapların bir kısmında ise katkı maddelerinin bulunduğunu anlattı. Gıdalarda kullanılan katkı maddelerinin renklendiriciler, koruyucular, antioksidanlar, emülgatörler-stabilizatörler, asitlik düzenleyiciler, aroma artırıcılar ve tatlandırıcılar olarak sınıflandırılabileceği bilgisini veren Özer, hangi gıdada, hangi düzeyde kullanılabileceğinin uzun süreçlerle yapılan çalışmalar sonucu belirlendiğini bildirdi.
Gıda Kalitesi ve Güvenliği
Gıda Kalitesi ve Güvenliği Baş Denetçisi Gıda Yüksek Mühendisi Gürcan Gürsu da marketler dışında internet üzerinden “doğal” ibaresiyle satılan veya pazarlarda açık haldeki gıdaların daha doğal olduğu yönünde bir algı oluştuğunu söyledi. Gürsu, katkı maddelerinin çeşitli amaçlarla gıdalara eklenebildiğine işaret ederek, belirli gıdalarda, belirli katkı maddelerinin kullanımının serbest olduğunu kaydetti. Gürsu, bal gibi ürünlerde gıda katkı maddelerinin kullanımının yasak olduğunu anımsatarak, her katkı maddesinin zararlı olmadığını belirtti.
Güvenli Kullanım İçin Öneriler
Gürsu, belirlenen limitlerde kullanılmış veya insanların alması gereken miktarlara göre belirlenen ve uygun şekilde tüketilen gıda katkı maddelerinin güvenli olduğunu söyledi. Özer ise, uygun bulunan katkı maddelerinin, izin verilen dozajlarda sağlıklı bireyler üzerinde zararlı etkileri bulunmadığını vurgulayarak, gıda işletmelerinde mutlaka tam zamanlı gıda mühendisi istihdamının sağlanması gerektiğini belirtti. Bu sayede üreticinin insafına göre kullanılma durumlarının toplum sağlığı bakımından risk oluşturabileceğini ifade etti. Katkı maddelerinin uygun düzeyde ve doğru şekilde kullanılmasının sağlık açısından önemli olduğunu vurgulayan Özer, “Her katkı maddesi zararlı olmasından çok, uygun gıdada, uygun dozda kullanıp kullanılmamasıdır.” dedi.